ЭКСТРАКТИ́ВНЫЙ, -ая, -ое. Хим. Полученный путем экстрагирования, экстракции. Экстрактивные вещества.
Все значения слова «экстрактивный»ВЕЩЕСТВО́, -а́, ср. Качественная сущность материи; то, из чего состоит физическое тело. Органические вещества. Отравляющие вещества.
Все значения слова «вещество»Благодаря наличию в жареном мясе значительного количества экстрактивных веществ и образованию на его поверхности во время жаренья специфической корочки, оно имеет особенно приятный вкус и аромат.
Также в состав мясных продуктов входят азотистые вещества, стимулирующие выделение желудочного сока, и безазотистые экстрактивные вещества, извлекающиеся при варке.
Пряности, богатые экстрактивными веществами, также относятся к компонентам, повышающим вкусовые качества супов.